Dušené hovězí po provensálsku: Pomalu pečené maso na červeném víně s bylinkami a zeleninou

Když přijde chladnější počasí, málokteré jídlo zahřeje tak spolehlivě jako dlouze dušené hovězí maso. Právě provensálská kuchyně ukazuje, že není potřeba složitých technik ani desítek surovin. Stačí kvalitní kus hovězího, červené víno, voňavé bylinky a dostatek času. Odměnou je měkké maso, které se téměř rozpadá pod vidličkou, a omáčka plná hluboké chuti.

Příprava není náročná, jen vyžaduje trpělivost. Nejprve se maso opeče, aby získalo výraznější chuť, poté se společně se zeleninou a vínem pomalu dusí v troubě. Většinu práce už pak obstará samotné pečení.

Můj tip: Jestli máte čas, připravte jídlo den předem. Po odležení přes noc v lednici se chutě ještě lépe propojí a druhý den bývá omáčka ještě výraznější.

Recept na pomalu dušené hovězí po provensálsku

Příprava: 30 minut
Dušení: 3 až 3,5 hodiny
Počet porcí: 4

Ingredience

• 800 g hovězí kližky nebo plece
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 větší cibule
• 5 stroužků česneku
• 2 mrkve
• 2 řapíky celeru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 350 ml kvalitního suchého červeného vína
• 350 ml hovězího vývaru
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu
• 4 snítky tymiánu
• 2 bobkové listy
• proužek bio pomerančové nebo citronové kůry
• 150 g žampionů nebo lesních hub (volitelné)
• hrst černých oliv (volitelné)

Postup

1. Připravte maso

Troubu předehřejte na 160 °C.

Maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně čtyři centimetry. Osolte je a opepřete ze všech stran.

2. Opečení dodá chuť

Ve větším litinovém hrnci nebo pekáči rozehřejte olivový olej.

Maso opékejte po menších dávkách, aby se skutečně opeklo a nezačalo se dusit. Každou stranu nechte několik minut bez pohybu, dokud nezíská tmavě zlatou barvu.

Hotové maso přendejte na talíř.

3. Připravte základ omáčky

Do stejného hrnce přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer.

Restujte přibližně osm minut, až zelenina změkne.

Poté přisypte nasekaný česnek a po minutě vmíchejte rajčatový protlak. Ten krátce opečte, aby získal sladší a plnější chuť.

4. Přilijte víno

Do hrnce nalijte červené víno.

Vařte bez pokličky asi pět minut, aby se část alkoholu odpařila a víno se lehce zredukovalo.

Poté přidejte vývar.

5. Přidejte bylinky

Do omáčky vložte:

• rozmarýn,
• tymián,
• bobkové listy,
• proužek pomerančové nebo citronové kůry.

Pokud používáte houby nebo olivy, přidejte je nyní.

6. Pomalé pečení

Vraťte maso zpět do hrnce.

Tekutina by měla maso téměř zakrývat. Pokud je jí málo, přilijte trochu vývaru.

Hrnec přiklopte a vložte do trouby.

Pečte při 160 °C přibližně 3 až 3,5 hodiny.

Jednou za hodinu obsah promíchejte a zkontrolujte množství tekutiny. Podle potřeby dolijte několik lžic vývaru.

7. Dokončení

Když jde maso snadno rozdělit vidličkou, vyjměte bylinky i bobkové listy.

Omáčku ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo opepřete.

Pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut provařit bez pokličky.

S čím hovězí podávat

Výborně se hodí například:

• šťouchané brambory,
• bramborová kaše,
• domácí bageta,
• čerstvý chléb,
• máslové noky,
• široké nudle.

Tipy redakce

• Na víně nešetřete. Použijte takové, které byste bez obav nalili i do skleničky. Chuť vína je v omáčce znát.
• Kližka je ideální volba. Díky vyššímu obsahu kolagenu zůstává po dlouhém dušení šťavnatá a omáčku přirozeně zahustí.
• Druhý den chutná ještě lépe. Omáčka během odležení získá plnější chuť a maso do sebe natáhne ještě více aromat.
• Bylinky svažte provázkem. Po upečení je jednoduše vytáhnete a nebudete je muset lovit z omáčky.

Dobře připravené hovězí po provensálsku je důkazem, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout slavnostní jídlo. Dlouhé pečení dodá masu křehkost, víno omáčce hloubku a bylinky typickou středomořskou vůni. Je to recept, který se hodí jak na rodinný oběd, tak na chvíle, kdy chcete hostům nabídnout něco opravdu poctivého.