Od Eva Sikorová

Plněné bramborové knedlíky patří mezi jídla, která mají v české kuchyni své pevné místo. Nadýchané bramborové těsto, šťavnatá náplň z uzeného masa, voňavé kysané zelí a dozlatova osmažená cibulka tvoří kombinaci, která nikdy nezklame. Přestože jejich příprava zabere o něco více času, výsledek rozhodně stojí za to.

Nejdůležitější je správně připravené bramborové těsto. Nejlépe fungují brambory uvařené den předem, které obsahují méně vody a těsto se s nimi lépe zpracovává. Díky tomu knedlíky drží tvar, nerozpadají se a zůstávají krásně jemné.

Můj tip: Hrnec s osolenou vodou postavte na sporák ještě před přípravou těsta. Hotové knedlíky by měly jít do vroucí vody co nejrychleji, protože bramborové těsto při delším stání řídne a hůře se s ním pracuje.

Recept na bramborové knedlíky plněné uzeným masem

Počet porcí: 4 až 5

Doba přípravy: přibližně 70 minut (brambory připravte den předem)

Ingredience

Bramborové těsto

• 1 kg brambor typu C, uvařených ve slupce den předem
• 220–250 g hrubé mouky
• 1 vejce
• 1 lžička soli

Náplň

• 400 g vařeného uzeného masa
• 1 větší cibule
• 1 lžíce sádla nebo oleje
• čerstvě mletý pepř

Dušené zelí

• 500 g kysaného zelí
• 1 cibule
• 1 lžíce sádla
• 1 až 2 lžičky cukru
• přibližně 100 ml vody
• sůl podle chuti

Na dokončení

• 2 lžíce sádla
• 1 velká cibule nakrájená na tenké plátky

Postup

Brambory uvařte den předem ve slupce, nechte je vychladnout a uložte přes noc do lednice.

Na náplň osmahněte na sádle nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.

Přidejte na malé kostičky nakrájené uzené maso, krátce jej opečte a dochuťte čerstvě mletým pepřem. Směs nechte vychladnout.

Do velkého hrnce dejte vařit osolenou vodu.

Studené brambory oloupejte a najemno nastrouhejte.

Přidejte mouku, vejce a sůl a rychle vypracujte hladké těsto. Zpracovávejte jej jen nezbytně dlouho, aby nezřídlo.

Z těsta oddělujte stejně velké kousky, vytvarujte placičky a doprostřed vložte lžíci masové náplně.

Okraje pečlivě spojte a vytvarujte kulaté nebo oválné knedlíky.

Vařte je ve vroucí osolené vodě přibližně 15 až 18 minut, podle velikosti.

Dušené zelí

Na sádle zpěňte jemně nakrájenou cibuli.

Přidejte okapané kysané zelí, lehce podlijte vodou a duste asi dvacet minut.

Dochutťe cukrem, případně solí a podle potřeby trochou šťávy ze zelí.

Zelí není nutné zahušťovat, přirozeně si zachová svěží chuť.

Křupavá cibulka

Na pánvi rozehřejte sádlo.

Cibuli nakrájenou na tenká kolečka smažte pomalu dozlatova, až bude krásně křupavá.

Servírování

Na talíř rozdělte dva až tři knedlíky.

Přidejte porci dušeného zelí a vše přelijte horkým sádlem se smaženou cibulkou.

Jídlo podávejte ihned po uvaření, kdy jsou knedlíky nejjemnější.

Tipy redakce

• Používejte moučné brambory. Nejlépe se hodí varný typ C nebo B/C, který obsahuje více škrobu.
• Těsto zpracujte rychle. Čím déle stojí, tím více řídne.
• Náplň musí být studená. Horké maso by těsto zbytečně změkčilo.
• Knedlíky nepřeplňujte. Lépe drží tvar a při vaření neprasknou.
• Druhý den chutnají skvěle opečené. Nakrájejte je na plátky a opečte na sádle dozlatova.

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem představují jednu z nejoblíbenějších českých klasik. Spojení jemného bramborového těsta, voňavé masové náplně, kysaného zelí a smažené cibulky vytváří poctivý domácí oběd, který si získává oblibu už po mnoho generací.

Zdroje

• Czech Specials – Tradiční česká gastronomie: https://www.czechspecials.cz/
• Národní zemědělské muzeum – České kulinární tradice: https://www.nzm.cz/
• Česká technologická platforma pro potraviny: https://www.ctpp.cz/
• Harold McGee – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.
• Larousse Gastronomique – Gastronomická encyklopedie.