Od Eva Sikorová

Podzim je ideální čas na vydatná jídla, která zahřejí a provoní celý domov. Pokud máte rádi klasickou českou kuchyni s lehkým moderním nádechem, vyzkoušejte kombinaci domácích dýňových halušek a šťavnaté pečené krkovičky. Sladká chuť dýně krásně doplní výraznější vepřové maso a výsledkem je jídlo, které se hodí jak na rodinný oběd, tak na víkendové posezení.

Příprava není složitá. Zatímco se maso pomalu peče, můžete si připravit halušky. Díky dýni mají jemnou strukturu, krásnou zlatavou barvu a příjemně nasládlou chuť.

Můj tip: Dýni po nastrouhání lehce osolte a nechte asi deset minut odpočinout. Přebytečnou vodu pak jednoduše vymačkejte. Díky tomu nebude potřeba přidávat tolik mouky a halušky zůstanou krásně měkké.

Recept na domácí dýňové halušky

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 40 minut

Ingredience

• 600 g dýně Hokkaidó
• 2 vejce
• 220–260 g polohrubé mouky
• 2 lžíce dětské krupičky
• 3 lžíce mléka
• 2 lžíce vody
• 1 lžička soli

Postup

Dýni dobře omyjte, odstraňte semínka a i se slupkou ji nastrouhejte najemno.

Lehce ji osolte a nechte deset minut odležet. Poté z ní vymačkejte přebytečnou tekutinu.

Přidejte mléko a vodu a krátce rozmixujte ponorným mixérem, aby vznikla jemnější směs.

Vmíchejte vejce, krupičku a postupně přisypávejte mouku. Těsto by mělo být husté, ale stále měkké.

Nechte jej pět minut odpočinout.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.

Pomocí haluškovače protlačujte těsto do vroucí vody.

Jakmile halušky vyplavou na hladinu, vařte je ještě přibližně dvě minuty a poté je vyjměte děrovanou naběračkou.

Recept na pečenou krkovičku

Doba přípravy: 20 minut

Pečení: 90 minut

Ingredience

• 900 g vepřové krkovičky
• 2 cibule
• 5 stroužků česneku
• 2 lžíce oleje
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Marináda

• 8 lžic kvalitního kečupu
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička uzené papriky
• ½ lžičky chilli (volitelně)
• několik kapek worcesterské omáčky

Postup

Krkovičku nakrájejte na silnější plátky a zlehka naklepejte.

Osolte, opepřete a potřete připravenou marinádou.

Nechte odležet alespoň půl hodiny, ideálně přes noc.

Na dno pekáče nebo remosky rozložte na kolečka nakrájenou cibuli a plátky česneku.

Přidejte maso i se zbytkem marinády.

Podlijte dvěma až třemi lžícemi vody.

Pečte přiklopené při 170 °C přibližně 90 minut. V remosce se řiďte běžnou dobou pečení přibližně 70 až 90 minut podle velikosti masa.

Ke konci můžete maso na několik minut dopéct bez pokličky, aby získalo zlatavou barvu.

Jak jídlo servírovat

Na talíř rozdělte dýňové halušky, přidejte šťavnatou krkovičku a přelijte výpekem s cibulí.

Skvěle se hodí také:

• čerstvá petržel,
• strouhaný křen,
• kyselé okurky,
• zelný salát.

Tipy redakce

• Dýně Hokkaidó je ideální. Má pevnější dužinu a není potřeba ji loupat.
• Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky. Čím řidší, ale stále zpracovatelné těsto, tím jemnější halušky.
• Krkovičku neuspěchejte. Pomalejší pečení zajistí šťavnatější maso.
• Marinujte přes noc. Maso získá výraznější chuť a bude ještě křehčí.
• Výpek nevyhazujte. Je výborný i druhý den k pečeným bramborám nebo čerstvému chlebu.

Domácí dýňové halušky s pečenou krkovičkou jsou skvělým příkladem poctivého podzimního jídla. Spojují jemnou sladkost dýně, šťavnaté maso a výrazný výpek do kombinace, která zasytí a potěší celou rodinu. Přestože působí slavnostně, zvládnete ji připravit i během víkendu bez složitých postupů.

Zdroje

• Czech Specialities – Tradiční česká kuchyně: https://www.czechspecials.cz/
• Národní zemědělské muzeum – Tradiční suroviny a česká gastronomie: https://www.nzm.cz/
• Akademie věd ČR – Historie české kuchyně: https://www.avcr.cz/
• Harold McGee – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.
• Larousse Gastronomique – Gastronomická encyklopedie.