Halušky s uzeným bůčkem, kysaným zelím a křupavou cibulkou
Pokud hledáte vydatné jídlo, které zahřeje i v chladnějších dnech, halušky s kysaným zelím a uzeným bůčkem jsou skvělou volbou. Spojení měkkých bramborových halušek, voňavého uzeného masa a jemně podušeného zelí vytváří tradiční kombinaci, která si získala oblibu nejen na Slovensku, ale i v českých domácnostech.
Příprava není složitá a vystačíte si s několika běžnými surovinami. Nejlepší chuť dodá kvalitní uzený bůček, který při opékání pustí tuk a krásně provoní celé jídlo. Křupavá cibulka pak dodá haluškám příjemnou sladkost i texturu.
Tip: Pokud těsto během přípravy zřídne, přisypávejte mouku postupně po lžících. Brambory totiž uvolňují vodu průběžně a příliš mnoho mouky by halušky zbytečně zhutnilo.
Recept na halušky s kysaným zelím a uzeným bůčkem
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 20 minut
Počet porcí: 4
Ingredience
- 800 g syrových brambor
- 1 vejce
- 180–220 g polohrubé mouky
- 1 lžička soli
- 250 g kysaného zelí
- 200 g uzeného bůčku
- 2 větší cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- špetka mletého pepře
- špetka kmínu (volitelně)
- špetka cukru (volitelně)
- 2 lžíce nasekané pažitky
- 2 lžíce nasekané jarní cibulky
- sůl do vody
Postup
- Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Přebytečnou tekutinu lehce slijte, část škrobu však ponechte, aby těsto dobře drželo pohromadě.
- Přidejte vejce, sůl a postupně zapracujte mouku. Výsledné těsto má být husté, ale stále dostatečně měkké, aby šlo snadno protlačit přes síto na halušky.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Mezitím nakrájejte uzený bůček na menší kostky a cibuli na tenké plátky.
- Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej. Nejprve opečte bůček dozlatova, poté přidejte cibuli a smažte ji, dokud nebude krásně zlatá a křupavá.
- Kysané zelí podle potřeby překrájejte. Pokud je příliš kyselé, krátce jej opláchněte. Přendejte ho do kastrůlku, přidejte trochu vody a několik minut poduste. Dochutit můžete špetkou kmínu nebo malým množstvím cukru.
- Připravené těsto protlačujte přes síto na halušky přímo do vroucí vody. Vařte po menších dávkách.
- Jakmile halušky vyplavou na hladinu, nechte je vařit ještě jednu až dvě minuty. Poté je vyjměte děrovanou naběračkou.
- Horké halušky promíchejte s podušeným zelím, opečeným bůčkem, cibulkou i částí výpeku z pánve.
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte pepřem nebo solí.
- Před podáváním posypte nasekanou pažitkou a jarní cibulkou. Nejlépe chutnají čerstvě připravené, ale výborné jsou i druhý den krátce opečené na pánvi.
Tipy
- Používejte moučnější odrůdy brambor, ze kterých vznikne pevnější těsto.
- Bůček můžete nahradit uzenou slaninou nebo kvalitním špekem.
- Zelí krátce poduste, aby si zachovalo příjemnou strukturu.
- Halušky vařte po menších dávkách, nebudou se slepovat.
- Zbytky lze druhý den opéct na pánvi dozlatova.
Zdroje
Inspirace:
- Apetit Online – Halušky s kysaným zelím a slaninou.
- TopRecepty.cz – Bramborové halušky se zelím a uzeným.
- Vlastní autorské zpracování receptu.
