Starší pečivo nemusí skončit v koši. Naopak – právě z něj lze připravit výborné slané muffiny, které se hodí jako rychlá večeře, vydatná svačina nebo občerstvení na výlet. Stačí přidat několik surovin z lednice, trochu sýra, zeleniny a vajec a během necelé hodiny máte na stole voňavé pečené košíčky s křupavou kůrkou a vláčným středem.

Velkou výhodou receptu je jeho variabilita. Použít můžete různé druhy pečiva, uzeniny, sýry i zeleninu podle toho, co právě máte doma. Každá várka tak může chutnat trochu jinak a přitom vždy skvěle.

Můj tip: Pokud chcete, aby byly muffiny ještě šťavnatější, přidejte do směsi lžíci zakysané smetany nebo řeckého jogurtu. Těsto bude jemnější a po upečení krásně vláčné.

Recept na slané muffiny ze staršího pečiva

Počet porcí: 12 muffinů

Celková doba přípravy: přibližně 50 minut

Ingredience

• 4 starší rohlíky nebo menší bageta
• 250 ml mléka
• 3 vejce
• 100 g šunky, anglické slaniny nebo jiné uzeniny
• 120 g hermelínu
• 1 červená paprika
• 50 g sušených rajčat v oleji
• 50 g strouhaného tvrdého sýra
• 1 lžička soli
• ½ lžičky čerstvě mletého pepře
• 1 lžička provensálských bylinek

Postup

Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si formu na muffiny. Jednotlivé důlky můžete vyložit papírovými košíčky nebo čtverci pečicího papíru.

Starší pečivo nakrájejte na malé kostky a vložte do větší mísy.

Přilijte mléko, přidejte rozšlehaná vejce, sůl, pepř a provensálské bylinky. Směs nechte přibližně pět minut nasáknout.

Poté pečivo rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte ponorným mixérem na hustší, hladkou hmotu.

Papriku, hermelín, sušená rajčata i uzeninu nakrájejte na malé kostičky a vmíchejte je do připraveného těsta.

Nakonec přidejte polovinu nastrouhaného tvrdého sýra a vše důkladně promíchejte.

Směs rozdělte do připravené muffinové formy přibližně do tří čtvrtin výšky.

Povrch každého muffinu posypte zbylým sýrem.

Pečte asi 25 až 30 minut, dokud muffiny nezezlátnou a jejich povrch nebude pevný.

Po vytažení z trouby je nechte několik minut odpočinout a teprve potom je vyjměte z formy.

Jak muffiny podávat

Nejlépe chutnají ještě teplé, ale výborné jsou i studené.

Skvěle se hodí například s:

• zeleninovým salátem,
• bylinkovým dipem,
• zakysanou smetanou,
• česnekovým jogurtovým dipem,
• domácím kečupem.

Jsou ideální také jako svačina do práce, na piknik nebo na cesty.

Tipy redakce

• Nebojte se experimentovat. Do těsta můžete přidat kukuřici, olivy, pórek, jarní cibulku, špenát nebo žampiony.
• Využijte různé druhy sýrů. Hermelín lze nahradit nivou, goudou, čedarem nebo eidamem.
• Starší pečivo je nejlepší volba. Nasákne tekutinu rovnoměrněji a muffiny mají lepší strukturu.
• Neplňte formu až po okraj. Při pečení těsto lehce nabude.
• Skladování. V uzavřené nádobě vydrží muffiny dva až tři dny. Výborně chutnají i krátce ohřáté v troubě nebo horkovzdušné fritéze.

Slané muffiny ze staršího pečiva dokazují, že i z běžných surovin lze připravit chutné a nápadité jídlo. Jsou jednoduché, rychlé a zároveň představují skvělý způsob, jak využít zbytky pečiva i dalších surovin z lednice bez zbytečného plýtvání.

Zdroje

• Love Food Hate Waste – Využití zbytků potravin: https://www.lovefoodhatewaste.com/
• Food and Agriculture Organization (FAO) – Food Waste: https://www.fao.org/
• Česká technologická platforma pro potraviny: https://www.ctpp.cz/
• Harold McGee – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.
• Larousse Gastronomique – Gastronomická encyklopedie.