Vepřová roláda se slaninou, česnekem a krémovým hráškem na smetaně

Vepřová roláda patří mezi jídla, která se skvěle hodí na nedělní oběd nebo slavnostnější rodinné setkání. Přestože její příprava zabere trochu času, odměnou je šťavnaté maso, výrazná šťáva z výpeku a příloha, která celé jídlo příjemně doplní. Kombinace pečené rolády, jemného hrášku na smetaně a vařených brambor tvoří klasiku, která nikdy nezklame.

Tajemstvím dobrého výsledku je pomalé pečení při nižší teplotě. Maso zůstane krásně měkké, náplň provoní každý plátek a výpek poslouží jako základ chutné domácí šťávy.

Tip: Roládu svažte kuchyňským provázkem po celé délce v pravidelných rozestupech. Díky tomu si během pečení zachová tvar a náplň zůstane uvnitř.

Vepřová roláda se slaninou a hráškem na smetaně

Počet porcí: 4–6

Doba přípravy: přibližně 2 hodiny 45 minut

Ingredience

Na roládu

• 1,4 kg vepřové pečeně
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 4 stroužky česneku
• 200 g anglické slaniny
• 1 lžíce sádla
• 1 velká cibule
• 1 lžička hladké mouky
• trochu horké vody

Hrášek na smetaně

• 400 g mraženého hrášku
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 250 ml smetany na vaření
• sůl
• pepř

Příloha

• vařené brambory

Postup

Příprava rolády

1. Vepřovou pečeni rozřízněte na větší plát tak, aby šla otevřít jako kniha. Podle potřeby ji lehce naklepejte, aby měla po celé ploše podobnou tloušťku.
2. Maso z obou stran osolte a opepřete. Na povrch rozložte plátky česneku a rovnoměrně pokryjte anglickou slaninou.
3. Plát pevně srolujte a svažte kuchyňským provázkem v několika místech. Roláda si během pečení lépe udrží tvar.
4. Připravte pekáček. Na dno dejte sádlo, přidejte cibuli nakrájenou na větší měsíčky a vložte připravenou roládu. Podlijte malým množstvím vody.
5. Pekáček zakryjte pokličkou nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 170 °C.
6. Pečte přibližně dvě hodiny. Každých 30 minut maso přelijte výpekem a podle potřeby přilijte trochu horké vody, aby se šťáva nevypekla.
7. Přibližně čtvrt hodiny před dopečením odkryjte pekáč. Povrch rolády získá zlatavou barvu a lehce se opeče.

Domácí šťáva

8. Upečenou roládu přendejte na prkénko a nechte několik minut odpočinout. Výpek přelijte do menšího hrnce, zaprašte moukou a krátce ji promíchejte. Přilijte vodu a asi deset minut povařte. Poté šťávu přeceďte přes jemné sítko.

Hrášek na smetaně

9. V kastrůlku rozpusťte máslo a vmíchejte hladkou mouku. Připravte světlou jíšku.
10. Za stálého míchání přilijte smetanu a rozmíchejte ji do hladké omáčky.
11. Přidejte hrášek, dochuťte solí a pepřem a vařte přibližně 5 až 7 minut. Hrášek by měl zůstat jemný a zároveň si zachovat svěží zelenou barvu.

Servírování

12. Z rolády odstraňte provázek a nakrájejte ji na plátky silné přibližně dva centimetry. Podávejte s vařenými bramborami, hráškem na smetaně a přelijte domácí šťávou z výpeku.

Tipy

• Maso před krájením nechte alespoň 10 minut odpočinout, aby zůstalo šťavnaté.
• Pokud chcete výraznější chuť šťávy, můžete do pekáčku přidat několik stroužků česneku navíc nebo trochu vývaru.
• Hrášek nepřevařujte. Krátká tepelná úprava zachová jeho sladkou chuť i pěknou barvu.
• Roládu lze připravit i den předem. Druhý den ji stačí pomalu ohřát ve vlastní šťávě.
• Místo vařených brambor můžete zvolit také bramborovou kaši nebo domácí šťouchané brambory.

Zdroje

• Inspirace: Apetit Online – Vepřová roláda
• Vlastní autorské zpracování receptu