Pečená krkovička se zelím a knedlíkem patří mezi českou klasiku. Díky tomuto postupu bude maso krásně šťavnaté

Jen málokteré jídlo dokáže navodit domácí atmosféru tak jako pomalu pečená vepřová krkovička. Během pečení se kuchyní line vůně cibule, česneku a kmínu a na stole nakonec přistane poctivý oběd, který skvěle chutná s dušeným zelím i domácím knedlíkem.

Krkovička je oblíbená hlavně díky jemnému mramorování. Tuk se při pečení postupně rozpouští, maso zůstává šťavnaté a není potřeba se obávat, že by bylo po upečení suché. Stačí dodržet několik jednoduchých pravidel a výsledek se téměř vždy povede.

Recept na pečenou vepřovou krkovičku

Doba přípravy: 15 minut

Doba pečení: 90–110 minut

Počet porcí: 4 až 6

Ingredience

• 1,2 až 1,5 kg vepřové krkovičky
• 2 větší cibule
• 5 až 7 stroužků česneku
• 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
• 200 ml vody nebo vývaru
• 1½ lžičky soli
• 1 lžička čerstvě mletého pepře
• 1 až 2 lžičky kmínu
• 1 lžička plnotučné hořčice (volitelně)

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Krkovičku osušte a na několika místech lehce nařízněte. Poté ji ze všech stran osolte, opepřete a posypte kmínem.
2. Cibuli nakrájejte na silnější plátky nebo měsíčky a česnek na plátky. Část zeleniny rozložte na dno vymazaného pekáčku.
3. Na cibulový základ položte maso. Pokud máte rádi výraznější chuť, potřete jeho povrch tenkou vrstvou plnotučné hořčice.
4. Přidejte zbytek cibule a česneku, podlijte vývarem nebo vodou a pekáček přikryjte poklicí či alobalem.
5. Pečte přibližně 70 minut zakryté. Poté maso odkryjte, přelijte výpekem a dopékejte dalších 20 až 40 minut, aby získalo zlatavou kůrku.
6. Během dopékání maso několikrát přelijte šťávou ze dna pekáčku. Zůstane díky tomu krásně šťavnaté.
7. Po upečení nechte maso alespoň deset minut odpočinout. Teprve potom ho nakrájejte na plátky a podávejte s výpekem.

S čím krkovičku servírovat

Nejtradičnější kombinací je dušené bílé nebo červené zelí a houskový či bramborový knedlík. Výborně ale chutná také s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým chlebem, který skvěle nasaje voňavý výpek.

Tipy pro ještě lepší výsledek

• Maso osolte alespoň 30 minut před pečením, chuť bude výraznější.
• Cibuli nekrájejte příliš najemno, aby se během pečení nespálila.
• Pokud je výpek příliš řídký, odkryjte pekáček o něco dříve a nechte tekutinu zredukovat.
• Na výraznější kůrku zvyšte na posledních pět minut teplotu na 200 °C nebo zapněte horní gril.
• Zbylý výpek nevyhazujte. Druhý den se hodí jako základ omáčky nebo při ohřívání masa.

Pečená krkovička je jedním z receptů, které se v českých domácnostech připravují po generace. Díky jednoduchým surovinám, pomalému pečení a poctivému výpeku vznikne jídlo, které se skvěle hodí nejen ke slavnostnímu nedělnímu obědu, ale i pro chvíle, kdy si chcete dopřát opravdu vydatnou domácí kuchyni.