Pečené vepřové kostky z plecka s červeným zelím a domácím kynutým knedlíkem

Pomalu pečené vepřové plecko se řadí mezi stálice české kuchyně. Díky delšímu pečení maso krásně změkne, zůstane šťavnaté a spolu s cibulí vytvoří výraznou přírodní šťávu. Skvěle ho doplní domácí kynutý knedlík a jemně dušené červené zelí s jablkem, které pokrmu dodá příjemně vyváženou chuť.

Tip: Aby maso získalo výraznější barvu a chuť, pečte jej prvních 20 minut odkryté. Teprve poté pekáč zakryjte a pokračujte v pomalém pečení.

Recept na pečené vepřové kostky z plecka s červeným zelím

Doba přípravy: přibližně 3,5 hodiny
Počet porcí: 4–6

Ingredience

Na maso

• 1 kg vepřového plecka
• 3 větší cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 1 lžička drceného kmínu
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 150 ml vody nebo vývaru

Na červené zelí

• 500 g kysaného červeného zelí
• 1/2 jablka
• 1 lžíce sádla nebo oleje
• špetka cukru
• sůl podle chuti

Na kynuté knedlíky

• 500 g hrubé mouky
• 7 g sušeného droždí
• 1 lžička soli
• 250–300 ml vlažné vody

Postup

1. Připravte maso

Plecko nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3–4 cm. Osolte, opepřete a promíchejte s kmínem. Cibuli nakrájejte na silnější půlkolečka a česnek na plátky.

V pekáči rozehřejte sádlo, přidejte maso, cibuli i česnek a vše dobře promíchejte.

2. Pečení

Troubu předehřejte na 200 °C.

Maso pečte prvních 20 minut bez pokličky, aby se na povrchu vytvořila zlatavá kůrka. Poté pekáč zakryjte, snižte teplotu na 170 °C a pečte další 2 až 2,5 hodiny.

Během pečení maso jednou nebo dvakrát podlijte vývarem nebo vodou, pokud se šťáva příliš odpařuje.

3. Připravte knedlíky

Mouku promíchejte se solí a sušeným droždím. Postupně přilévejte vlažnou vodu a vypracujte hladké pružné těsto.

Přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 60 minut.

Poté těsto rozdělte na dvě až tři šišky, které nechte ještě přibližně 20 minut dokynout.

4. Uvařte knedlíky

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.

Knedlíky vařte asi 20 minut. Po deseti minutách je otočte. Ihned po vytažení několikrát propíchněte špejlí, aby mohla uniknout pára.

5. Připravte zelí

Na sádle krátce orestujte zelí společně s nastrouhaným jablkem.

Přikryjte pokličkou a duste přibližně 15–20 minut. Dochuťte špetkou cukru a případně solí. Zelí není potřeba zahušťovat.

6. Dokončení

Jakmile je maso měkké, promíchejte šťávu v pekáči. Pokud je příliš hustá, přilijte trochu horké vody nebo vývaru.

Knedlíky nakrájejte na plátky a podávejte společně s masem, červeným zelím a přelité přírodní šťávou.

Tipy

• Nejlepší je použít dobře prorostlé vepřové plecko, které zůstane po upečení krásně šťavnaté.
• Maso lze připravit den předem. Druhý den bývá ještě chutnější.
• Do zelí můžete přidat lžičku balzamikového octa nebo několik jalovčinek pro výraznější aroma.
• Kynuté knedlíky po uvaření vždy propíchněte, aby nespadly.

Zdroje

• Marie Janků-Sandtnerová: Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů.
• Roman Vaněk: Poklady klasické české kuchyně.
• České tradiční postupy přípravy pečeného vepřového masa, kynutých knedlíků a dušeného červeného zelí.